食品增稠剂有多种品种，可以根据来源分为天然增稠剂和合成增稠剂两大类。以下是一些常见的食品增稠剂：
植物胶类增稠剂
瓜尔豆胶：常用于果冻、奶制品等。
果胶：广泛应用于果酱、果冻、果汁等。
黄原胶：由微生物发酵产物，具有出色的增稠和乳化性能。
卡拉胶：来源于红藻，常用于果酱、软糖及乳制品中。
阿拉伯树胶：从阿拉伯树中提取的增稠剂。
蛋白质类增稠剂
明胶：由动物皮肤、骨骼和结缔组织提炼而成，常用于糕点、糖果等。
鱼胶：来源于鱼鳔的蛋白质类增稠剂，常用于糕点、糖果等。
酪蛋白：从牛奶中提取的蛋白质，常用于乳制品和食品稳定剂。
多糖类增稠剂
羧甲基纤维素钠（CMC-Na）：具有良好的增稠性能和稳定性，常用于调味品、酱料等。
羧甲基淀粉钠：变性淀粉的一种，常用于食品中。
海藻酸钠：从褐藻中提取的增稠剂，常用于乳制品、冷冻食品等。
琼脂：由海藻中提取的增稠剂，常用于果冻、糖果等。
淀粉磷酸酯钠（磷酸淀粉钠）：变性淀粉的一种，常用于食品中。
其他增稠剂
聚丙烯酸钠：人工合成的增稠剂，常用于调味品、酱料等。
魔芋胶：由魔芋根茎中提取的增稠剂，具有低热量、高黏度等特点。
β-环状糊精：环状糊精的衍生物，常用于食品中作为包合剂或增稠剂。
这些增稠剂在食品工业中应用广泛，能够改善食品的物理性质、增加食品粘度，赋予食品以粘滑的口感，并提高食品的稳定性和保水性。在选择增稠剂时，需要根据具体食品的应用需求和口感要求来选择合适的品种。
