食品分析检测的方法和仪器多种多样，主要包括以下几类：

光谱分析仪器

紫外-可见光谱仪：用于检测食品中的色素、维生素、氨基酸等成分。

红外光谱仪：用于分析食品中的脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分。

原子吸收光谱仪：用于检测食品中的重金属离子，如铅、汞、镉等。

色谱分析仪器

气相色谱仪：适用于挥发性有机化合物的分析，如食品中的香精、溶剂残留等。

液相色谱仪：可以分析食品中的非挥发性成分，如蛋白质、多糖、农药残留等。

离子色谱仪：主要用于检测食品中的无机离子，如氯离子、硫酸根离子等。

质谱分析仪器

气相色谱-质谱联用仪：结合了气相色谱的分离能力和质谱的检测能力，用于检测食品中的微量有机污染物。

液相色谱-质谱联用仪：适用于分析食品中的蛋白质、多肽、脂质等大分子化合物。

微生物检测仪器

传统培养法：通过观察菌落的生长情况来判断食品中微生物的数量和种类。

分子生物学方法：如PCR、基因测序等方法，用于快速、准确地鉴定微生物的种类。

其他检测方法

感官分析：通过人的感觉器官对食品的质量特征进行评价。

物理检测：包括硬度、弹性、粘性、咀嚼性等物理特性的检测。

免疫检测：利用酶标记抗体和抗原结合反应来检测食品中的特定物质，如残留农药、重金属、抗生素残留等。

试纸条检测：一种快速、便捷的检测方法，适用于现场快速检测。

其他分析技术

核磁共振（NMR）：用于分析食品样品中的核磁共振信号，获取物质的结构信息。

酶联免疫吸附测定法（ELISA）：利用酶标记抗体和抗原结合反应来检测食品中的特定物质。

选择合适的检测方法时，需要根据食品的种类、检测目的和检测条件等因素进行综合考虑。这些技术和方法的应用，确保了食品的质量和安全，保护了消费者的健康。