食品凝胶剂有多种类型，以下是一些主要的食品凝胶剂：
葡甘露胶：
这是一种新型多用途微粒状可食用胶，以优质魔芋中提取的葡萄甘露聚糖为原料，具有高膨胀率、高粘度、良好增稠性和稳定性，在酸性、中性或碱性条件下，常温即可凝冻，适用于食品、饮料、医药等领域。
食用明胶：
食用明胶是一种天然营养型的食品增稠剂，具有保护胶体和乳化的作用，能抑制蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚，有利于食物消化。
甘油：
甘油是一种糖浆状液体，常用作甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。
黄原胶：
黄原胶具有独特的流变性、良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性，广泛应用于食品、石油、医药等行业。
卡拉胶：
卡拉胶是由红藻中提取的天然高分子多糖物质，广泛用于食品工业、日用工业及生化医学等领域中，作为增稠剂、稳定剂、乳化剂、悬混剂、胶凝剂和粘结剂。
乳酸钙 、 氯化钙、 氯化镁、 丙二醇、 乙二胺四乙酸二钠、 乙二胺四乙酸二钠钙、 柠檬酸亚锡二钠、 葡萄糖酸-δ-内酯、 薪草提取物、 谷氨酰胺转氨酶：
这些物质也用作食品凝固剂或增稠剂，具体用途和用量需根据具体产品需求而定。
这些凝胶剂在食品工业中有广泛的应用，能够改善食品的口感、稳定性和其他物理性质。在选择食品凝胶剂时，需要根据具体的应用场景和需求来选择合适的类型和用量。
