过年准备油炸食品可以根据个人口味和需求选择多种多样，以下是一些常见的油炸食品及其做法：

炸藕片

食材：莲藕、鸡蛋、面粉、泡打粉、玉米淀粉、小苏打、盐。

做法：将鸡蛋打散后加入面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打和适量清水，搅拌均匀成酸奶状的面糊。莲藕去皮后切薄片，放入清水中浸泡10分钟，去掉多余的淀粉，然后在厨房纸巾上吸干水分。锅中加油，油温变热后，把每一片藕片包裹调制的糊中，然后夹起让多余的面糊滴落，放入锅用中小火炸至两面金黄捞出即可。

炸排叉

食材：面粉、鸡蛋、盐。

做法：将面粉与鸡蛋、盐混合搅拌成面糊，将面糊装入裱花袋中，挤出条状，再放入油锅中炸至金黄色即可。

炸小黄鱼

食材：黄鱼、葱、姜、料酒、盐、面粉、食用油、水。

做法：黄鱼去内脏、鱼鳞，用清水洗净，调水备用。葱、姜切片。将黄鱼、葱片、姜片放入大碗中，倒入适量料酒和盐，搅拌至光滑，腌制2-3小时。然后将黄鱼放入干面粉中均匀覆盖一层干面粉，锅中加油，煮熟后放入黄鱼，小火慢慢煎至金黄色，捞出调油即可食用。

炸酥肉

食材：猪前腿肉、花椒粉、白糖、盐、葱段、姜丝、小酥肉炸粉、花生油。

做法：梅花肉切成长条，花椒炒香再擀碎，然后收入到盆里，再放入料酒、盐、鸡精、胡椒粉，抓拌均匀，腌制半个小时。碗中打入2个鸡蛋，加入2勺面粉，2勺红薯粉，放一点食用盐，再倒入半瓶啤酒，搅拌均匀，淋入一勺食用油，使肉条都能裹上一层面糊。锅中油温六成热，下入肉条炸到表面金黄，控油捞出来。等油温升高之后，再倒入肉条复炸一遍，这样表皮会更加酥脆，约炸上30秒即可控油捞出。

炸素丸子

食材：馒头、鸡蛋、调料。

做法：将提前买的馒头放到很硬的时候，用豆浆机把馒头搅碎，或者用手搓，搓到最后手巴掌都肿了。把馒头弄碎之后磕鸡蛋，全程不需要加水，然后放上各种调料，用手或者勺子把馍馍搓成圆形，放在油锅里炸。

炸油饼

食材：面粉、鸡蛋、水、盐。

做法：面粉中加入鸡蛋、盐，再倒入适量水，揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。早上起来取出面团，擀成薄饼状，用手指在中间戳一个洞，锅中放入适量食用油，油温70%热，放入油饼，中小火炸至两面金黄即可。

炸麻团

食材：面粉、黑芝麻、白糖、开水、冷水、食用油。

做法：黑芝麻和白糖放入盆中，加入面粉，倒入开水，用筷子搅拌，均匀，再加入冷水揉成团，静置松弛20分钟。擀成薄薄一层，切成宽条，再切菱形，用刀在菱形片上划几刀从中间穿过整形，锅里放油，七成热时放入麻叶，炸至金黄捞出即成。

炸春卷

食材：肉馅、面粉、鸡蛋、葱、姜、料酒、盐、酱油。

做法：肉馅中加入酱油、盐、鸡精、葱末、姜末，搅拌均匀成为馅料。将莲藕去皮洗净，用刀切成夹子状，就是藕夹，两片粘连，中间可以夹上馅料。将面糊倒入裱花袋中，挤出条状，再放入油锅中炸至金黄色即可。

这些油炸食品不仅美味可口，而且寓意吉祥，适合作为年货和节日零食。在准备时，可以根据家庭成员的口味偏好进行调整，确保每个人都能享受到自己喜欢的美味。