邵阳的特色食品包括以下几种：

邵阳米粉：

邵阳米粉以其独特的风味和制作工艺而闻名，米粉洁白、有弹性、细长，汤色暗红而粉泽白玉，口感嫩滑，辣而不腻，是邵阳人早餐的首选。

武冈卤铜鹅：

武冈卤铜鹅是湖南邵阳武冈市著名的特产美食，与宁乡的猪、洞庭的湘莲一起被称为“湖南三宝”。色泽红亮，鲜嫩细腻，色美味香，是来邵阳旅游必带的特产之一。

猪血丸子：

猪血丸子是湖南邵阳的传统家常菜，外行人看似“重口味”，实则腊香味扑鼻，外焦里嫩，鲜香可口，是邵阳人冬季的传统食品。

血浆鸭：

血浆鸭是湖南邵阳武冈市和新宁县的传统名菜，浓浓的血浆包裹着每一块鸭肉，酸辣可口，酥而脆，味道妙不可言。

牙签牛肉：

牙签牛肉是湖南邵阳、新化地区的特色美食，用湘西黄牛最嫩的里脊肉为主要食材，经过红油微炸而成，够辣、够鲜、够劲道。

蛋饺：

邵阳人过节必吃蛋饺子，一勺蛋液包裹一小勺肉馅，既有蛋香味，又有肉香味，是一种比较“费工夫”的美食。

武冈卤豆腐：

武冈卤豆腐同样是湖南省武冈市特产，中国国家地理标志产品。卤豆腐色泽黄褐，光泽鲜亮，口感清香纯正，质地紧实有筋力，干香耐嚼，回味长久。

邵阳鸭脚包：

这是一道不可多得的美食。以农家散养的土鸭为原料，精选鸭脚、鸭肠、鸭胗等精华部位，通过精细的手艺将新鲜鸭肠缠绕在鸭掌上，并裹入鸭心或鸭胗等，形成独特的造型。

武冈米花：

武冈米花是邵阳的传统小吃，以其香脆可口而著称。

城步油茶：

城步油茶是苗族的传统饮品，具有悠久的历史，是苗族古代茶文化的遗存。

麦芽糖：

麦芽糖是邵阳的传统甜品，以大米和麦芽熬制而成，口感纯正，甜而不腻。

腊肉：

邵阳的腊肉以其色香味俱佳和独特的口感而受到广泛赞誉，是邵阳的必尝美食。

这些特色食品不仅代表了邵阳的饮食文化，也体现了当地的风土人情和丰富的历史传承。如果你有机会到邵阳旅游，不妨一一品尝这些地道的美食。