食品原料通常具备以下特点：
感官特性
颜色：直接影响消费者的视觉感受，如肉类的鲜红色反映了优良品质。
气味与味道：如天然香料的芳香有助于提升产品吸引力。
化学特性
营养成分：如蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量与性质。
功能成分：如抗氧化剂、膳食纤维等，有助于改善食品质量和功能性。
物理特性
粘度、 溶解性、 粒度等决定了原料的加工性能。例如，高粘度淀粉在速溶汤料中提高产品的质地和稳定性。
生物学特性
微生物负荷和 酶活性影响食品的安全性和加工适应性。
营养价值
原料中蛋白质、脂肪、维生素等成分的含量和生物利用率直接决定了食品的营养价值。例如，高蛋白含量的乳制品在功能性产品（如健身饮品）中更受欢迎。
加工性能
原料的物理和化学特性决定了其在加工过程中的表现。例如，面粉筋度对面包蓬松度的影响，高筋面粉（筋度>12%）使面包结构蓬松，弹性好，而低筋面粉（筋度<8%）适合制作饼干或蛋糕，蓬松性较差。
安全性
新食品原料应具备食品原料的特点，即具有一定营养价值，且应是安全无毒的，不对人体健康造成急性、慢性或其他潜在性危害。
这些特点共同决定了食品原料在食品生产中的可用性、安全性和最终产品的质量。在选择和使用食品原料时，需综合考虑这些特性以满足特定的加工需求和消费者期望。
