芒果食品色素主要包括以下几类：
类胡萝卜素
包括从黄色到橙黄色到红色的一系列色素，如胡萝卜、柑橘、芒果、南瓜等食品中的胡萝卜素，以及西瓜、番茄和血橙里的番茄红素等多种色素。
具体成分包括叶黄素、玉米黄素、柑橘黄素、辣椒红素、虾青素等。
多酚类色素
包括了花青素和其他类黄酮色素。
藏花素
水溶芒果色外观为黄色液体，主要成分为类胡萝卜素的藏花素，在食品中呈观黄色，该色素水溶性好，耐热，适用于各类固体食品，如方便面面饼、膨化食品、糕点、蛋黄馅、冰淇淋、冰棍、果味粉、珍珠奶茶等，添加量为0.01-0.1%。
花色苷
在黄色品种中观察到较高水平的类胡萝卜素，主要化合物是β-胡萝卜素和紫黄质。
红色类型比绿色和黄色类型具有更高的花色苷含量。
花青素化合物的主要种类包括花青素、peonidin、petunidin、delphinidin和pelargonidin。
其他色素
番茄红素：这种色素不仅分布在番茄中，还存在于西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实中。
这些色素在食品中的应用广泛，能够增强食品的色泽和外观，提升消费者的食用体验。在选择和使用这些色素时，应注意其安全性和适用范围，确保食品的安全和健康。
