多环芳烃（PAHs）是一类在环境中广泛存在的化合物，它们存在于多种食品中，尤其是经过高温烹饪或加工的食品。以下是一些含有多环芳烃的食品：
烧烤食品
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等。
烧烤时，食物脂肪滴落到明火上会产生多环芳烃，因此高脂肪的肉类在烧烤过程中尤其容易产生较多的多环芳烃。
熏制食品
熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等。
熏制食品在制作过程中，由于烟熏，会含有苯并芘等致癌物质。
油炸食品
油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等。
油炸食品在高温下煎炸过焦后，会产生多环芳烃。
腌制食品
咸鱼、咸蛋、咸菜等。
腌制食品中的二甲基亚硝酸盐在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
霉变食品
米、麦、豆、玉米、花生等受潮霉变的食品。
霉变食品中的黄曲霉菌素是一种致癌毒草素。
反复烧开的水
反复烧开的水中含有亚硝酸盐，进入人体后可能转化为亚硝酸胺致癌物质。
咖啡
咖啡在烧焦后，苯并芘会增加20倍。
其他加工食品
某些加工食品在制作过程中可能会使用到烟熏、烘烤等高温处理方法，从而产生多环芳烃。
综上所述，这些食品在加工或烹饪过程中由于高温或烟熏等条件，容易产生多环芳烃。建议减少这类食品的摄入，尤其是高脂肪和经过烟熏、烘烤的食品，以降低患癌风险。
