食品技术风险主要包括以下几个方面：
新技术应用风险 ：随着科技进步，食品行业引入新的加工技术，如基因编辑、纳米技术等。这些新技术可能带来未知的风险，例如转基因食品的安全性问题。传统技术隐患：
传统食品加工技术也可能存在风险，例如过度加热导致食品中营养成分流失，或使用不当的添加剂。
设备与设施风险
设备故障：
生产设备老化、维护保养不当或突发故障，影响生产进度和产品质量，例如加热设备温度失控、搅拌设备不均匀等。
设备清洁不彻底：设备在生产间隙或批次转换时未能彻底清洁，导致交叉污染。
设施布局不合理：生产车间的布局不符合卫生要求和工艺流程，例如原料与成品通道交叉、清洁区与污染区未有效分隔等。
通风与排水系统不畅：通风不良导致车间潮湿、异味积聚，排水系统堵塞或回流可能造成地面湿滑和污染。
信息与通信技术风险 ：随着信息化的发展，食品供应链中的信息流日益复杂，可能出现数据泄露、篡改等问题，影响食品安全追溯和风险管理。生产工艺风险
配方不合理：
食品配方设计存在缺陷，例如营养成分不均衡、口感不佳、保质期过短等。
操作技能不足：员工未经专业培训或操作不熟练，导致生产过程出现失误，例如配料错误、加工参数设置不当等。
违规操作：员工故意违反生产工艺和质量控制要求，例如添加非法添加剂、超量使用食品添加剂等。
储存运输风险 ：储存和运输过程中的温度、湿度控制不当也可能引发食品安全问题。包装材料风险：
包装材料中的有害物质、微生物等可能导致食品技术风险。
人员风险
健康状况：
员工患有传染性疾病或其他可能污染食品的疾病，例如感冒、腹泻、皮肤病等。
卫生习惯不良：员工不遵守卫生操作规程，例如不洗手、不穿戴工作服、口罩、帽子等。
这些风险因素可能单独或共同作用，导致食品安全问题。因此，食品生产和加工企业需要采取全面的风险管理措施，确保食品的安全性和质量。
