水果加成食品的种类繁多，可以根据不同的加工方法和制品特点进行分类。以下是一些主要的种类：

果脯果干类

将水果经过脱水干燥，制成干制品，如葡萄干、苹果干、桃干、杏干、红枣、柿饼、柿坠等。

糖制果品类

将果品用高浓度的糖加工处理制成，制品中含有较多的糖，属于高糖制品。产品有果脯、蜜饯、果泥、果冻、果酱、果丹皮等，以及用盐、糖等多种配料加工而成的凉果类制品，如话梅、陈皮李等。

果汁果酱类

通过压榨或换取果实的汁液，经过密封杀菌或浓缩后再密封杀菌保藏。其风味和营养都非常接近新鲜果品，是果品加工中最能保存天然成分的制品。根据制作工艺不同又分为澄清汁、混浊汁、浓缩汁、颗粒汁、果汁糖浆、果汁粉和固体饮料等。

水果罐头

水果经过清洗、分选、加工后，装入一定的容器中，脱气、密封、高温杀菌，即所谓的水果罐头。由于其密封性能好，微生物无法侵入，可以长期保存。如糖水苹果罐头、糖水梨罐头等。此外，果汁、果酱、果冻、果酒、干制品、糖制品等也常采用罐装容器包装。

酵素果酒

利用天然或人工酵母对果汁或果肉进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳，形成酵素和酒类成分。如桑葚酵素、无花果酵素、葡萄酒、苹果酒、橙酒、白兰地、香槟等果酒。

烤水果

将水果如苹果等进行烤制，制成具有特殊风味的烤水果制品。

水果冻

将水果冷冻，制成冷冻水果制品，常用于制作冰淇淋、冰沙等。

水果沙拉

使用水果和沙拉酱制成的食品，也可以自制。

这些种类不仅丰富了食品市场，还为消费者提供了更多样化的选择。在选择水果加成食品时，可以根据自己的口味和营养需求进行挑选。