食品杀菌技术主要分为两大类：热杀菌和非热杀菌。

热杀菌技术包括：

湿热杀菌：

利用高温蒸汽进行杀菌，适用于罐头、瓶装食品等。

干热杀菌：

使用高温干热空气进行杀菌，适用于金属罐、玻璃瓶等包装容器的灭菌。

微波杀菌：

利用微波能量进行加热，适用于面包片、果酱、香肠等已包装食品。

电热杀菌：

通过电流产生热量进行杀菌，适用于各种食品加工。

电场杀菌：

利用电场产生的能量进行杀菌，具有高效、快速的特点。

巴氏灭菌：

在特定温度下保持一段时间，杀灭食品中的细菌，适用于牛奶、啤酒等。

高温短时灭菌（HTST）：

在较高温度下保持较短时间进行杀菌，适用于各类罐藏食品、饮料等。

超高温瞬时灭菌（UHT）：

将食品瞬间加热至极高温度进行杀菌，适用于牛奶、豆乳等液体食品。

过热蒸汽灭菌技术：

使用高温过热蒸汽进行灭菌，适用于耐热食品包装容器。

非热杀菌技术包括：

化学与生物杀菌：

利用化学试剂或生物制剂进行杀菌。

辐照杀菌：

利用γ射线、电子射线等对食品进行冷灭菌。

紫外线杀菌：

利用紫外线照射进行杀菌，适用于表面杀菌。

脉冲杀菌：

利用脉冲电场或磁场进行杀菌。

超高静压杀菌：

在高压下处理食品以杀死微生物。

脉冲电场（PEF）杀菌：

利用脉冲电场对食品进行杀菌。

振动磁场杀菌：

利用振动磁场对食品进行杀菌。

超声波杀菌：

利用超声波能量进行杀菌，具有均质、催陈等作用。

双氧水杀菌：

使用双氧水进行杀菌，通常与其他技术结合使用。

这些技术各有优缺点，适用于不同的食品和杀菌需求。选择合适的杀菌技术可以有效地保证食品的安全性、延长保质期并保持食品的品质。