福建过年时，人们会准备各种油炸食品，这些食品不仅美味，还带有吉祥的寓意。以下是一些常见的福建过年油炸食品：

炸紫菜海蛎丸子：

主要原料是紫菜和新鲜海蛎，将海蛎剁成泥，加入姜末、葱花、鸡蛋、地瓜粉等调料，搅拌均匀后搓成小丸子，炸至金黄色。外皮酥脆，内里鲜美。

炸口酥：

这是一种传统的油炸糕点，主要原料是面粉、白糖和猪油。将面粉和白糖混合，加入适量的水搅拌成面团，擀成薄片后用模具压出形状，炸至金黄色。口感酥脆香甜。

炸芋头：

将芋头去皮切块，加入地瓜粉和水搅拌均匀，搓成小丸子，炸至金黄色。外皮香脆，内馅柔软，香味四溢。

炸醋肉：

将猪肉切成薄片，用盐、料酒、姜片等调料腌制一段时间，然后裹上面粉，放入油锅中炸至金黄色。炸醋肉酥脆可口，里层软嫩爽滑，带有淡淡的醋香和蒜香。

炸芋头签：

将芋头去皮切块，加入地瓜粉和水搅拌均匀，搓成小条状，炸至金黄色。寓意多子多福。

炸排骨：

将排骨腌制后裹上面粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。排骨的鲜美和香脆口感使其成为过年时的美味佳肴。

炸带鱼：

带鱼切成段，用盐、料酒等调料腌制后裹上面粉炸制，寓意年年有余。

炸地瓜糯米丸子：

将蒸熟的地瓜捣成泥，加入糯米粉和水搅拌均匀，搓成小丸子，炸至金黄色。口感软糯香甜。

炸麻叶：

将面粉和鸡蛋混合成面糊，加入适量的水，搅拌成面糊后炸至金黄色，撒上白糖或椒盐，口感酥脆。

炸酥鱼：

将鱼切成小块，腌制后裹上面粉炸至金黄色，味道香脆可口。

炸酥肉：

将猪肉切成薄片，腌制后裹上面粉炸至金黄色，具有浓郁的肉香味。

炸红薯丸子：

将红薯切成小块，蒸熟后捣成泥，加入糯米粉和糖等调料，揉成小球状，炸至金黄色。口感软糯香甜。

炸春卷：

春卷是福州民间流行的传统小吃，历史悠久。春节期间常食用，皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内燃。

这些油炸食品不仅美味可口，还寓意着吉祥如意，是福建人过年时不可或缺的美食。