食品灭菌方式主要分为两大类：热杀菌和非热杀菌。

热杀菌

巴氏杀菌：通过在较低的温度下（如61-63℃）保持一段时间（如30分钟），或较高的温度下（如72-75℃）保持较短时间（如15-20分钟）来杀灭多数致病菌。这种方法适用于牛奶、啤酒、果酒等。

超高温杀菌：将食品在瞬间加热到130℃以上，保持数秒钟，以达到几乎完全灭菌的要求。这种方法适用于牛奶、豆乳、果汁等。

高温短时灭菌：在85℃-90℃下保持3分钟-5分钟，或95℃下保持12分钟，可有效杀灭酵母菌、霉菌、乳酸菌等。

热处理杀菌：包括高温处理和低温处理，高温处理温度高于120℃，低温处理温度在50℃-80℃之间。

非热杀菌

紫外线杀菌：利用波长260nm的紫外线照射微生物，使其分子内部产生化学反应而致死。适用于固体食品表面杀菌。

辐照杀菌：通过具有能量的射线（如γ射线、电子束和X射线）作用于微生物，使其灭活。适用于肉类、水产品等。

超声波杀菌：利用超声波在固体、液体、和气体中传播时的各种效应来达到杀菌目的。适用于酱油、啤酒、牛乳等。

微波杀菌：利用微波加热的原理来杀灭微生物。适用于酱油、啤酒、牛乳等。

脉冲电场杀菌：在液体介质中利用脉冲放电的生物效应杀菌。适用于液体食品。

电解杀菌：在导电的溶液中，由于电极和溶液界面上交换电子而引起的氧化还原反应。适用于液体食品。

交流电杀菌：通过低频交流电杀死微生物细菌。适用于果蔬汁类液体物料。

激光杀菌：利用激光的生物效应进行杀菌。适用于处理食品表面。

磁场杀菌：利用恒定或脉冲磁场抑制微生物和细菌的生长。适用于食品包装。

这些灭菌方式各有优缺点，选择合适的灭菌方式需要根据食品的特性、保质期要求以及最终产品的品质需求进行综合考虑。