食品原料的感官检测主要包括以下几种方法：
视觉检验法
通过观察食品的外观形态、色泽、大小、形态、块形的完整程度、表面光泽和颜色深浅等来判断食品的新鲜程度、是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等。
嗅觉检验法
利用嗅觉判断食品中挥发性物质的气味，通过嗅觉神经的刺激来感知。检验时通常需要微微加热食品，但最好在15~25℃的常温下进行，因为食品中的挥发性气味物质常随温度的高低而增减。
味觉检验法
通过舌头的味觉来辨别食品的品质，包括甜、酸、咸、苦、辣、涩、浓、淡、碱味及不正常味等。味觉检验时，食品的温度应控制在10~45℃之间，尤其是30℃时味觉最敏锐。每检验一种食品后，必须用温水漱口。
触觉检验法
凭借触觉来鉴别食品的软、硬、弹性、稠度等，以评价食品品质的优劣。触觉检验时，温度应控制在15~20℃之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。
听觉检验法
通过被检验物作用于听觉器官所引起的反映，对食品进行评价。例如，敲打罐头发出的声音可以判断其真空度、内容物的多少和封口的紧密程度。
此外，还有一些现代的感官检测方法，如差别检验、标度和类别检验、分析和描述性检验、HPCE检验等，这些方法可以帮助更精确地评价食品的品质。
感官检测在食品质量控制和研发中起着重要作用，虽然不需要复杂的仪器设备，但对检验人员的经验和敏感度有较高要求。
