需要热处理的食品包括以下几类：
碳水化合物类
各种米饭、面食等。
蛋白质类
鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶、豆制品等。
脂肪类
肥肉、含油重的炒菜等。
汤和粥类
各种汤、粥等。
饮料类
茶、咖啡、酒类等。
蔬菜类
萝卜、毛笋、芹菜、菠菜、鲜豆等。
豆角、四季豆、扁豆等蔬菜，需要加热至100℃以上10分钟以上或更高温度炒熟以消除有害物质毒性。
水果类
需要进行热烫或预煮处理，以保持其原有的色泽和营养成分。
肉类
整鸡、鸭、肉一般需要蒸2小时左右，蒸鱼时间以20分钟为宜。
小龙虾需要煮熟以减少肺吸虫的存在。
生鱼片或不熟的牛排等需要高温烹饪以杀死可能存在的寄生虫。
海鲜类
需要确保完全煮熟以杀灭可能存在的有害微生物。
加工食品
热狗、热狗肠、热狗饼干等需要加热至高温。
蒸鱼、蒸蛋等需要放在蒸锅中蒸煮。
烤面包、烤鸡翅等需要放在烤箱或烤架上烤制。
其他
需要进行热处理以改善其感官质量和延长贮藏期的食品，如某些蔬菜和水果在冷冻、干燥或罐藏前需要进行热烫处理。
综上所述，几乎所有的食品在加工和保藏过程中都需要进行某种形式的热处理，以提高食品的安全性、口感和营养价值。热处理的方法包括煮、蒸、烤、炸、煎等，不同的食品根据其特性和加工需求选择合适的热处理方式。
