食品的检测手段主要包括以下几种：

微生物检测

传统培养法：利用微生物在特定培养基上生长的特性，通过观察菌落的生长情况来判断食品中微生物的数量和种类。

分子生物学方法：如PCR（聚合酶链反应）、基因测序等，可以快速、准确地鉴定微生物的种类。

平板计数法：通过将食品样本稀释后涂布在特定的培养基上，进行培养，然后计数生长的菌落，评估食品中的微生物数量。

MPN法：多管发酵法，通过将样品分级稀释后接种到多个发酵管中，根据发酵结果推断样品中微生物的数量。

化学检测

光谱分析：包括紫外-可见光谱分析、红外光谱分析等，用于检测食品中的色素、添加剂、农药残留等。

色谱分析：如气相色谱、液相色谱等，用于分离和定量分析食品中的各种成分。

质谱分析：提供分子的精确质量信息，应用于食品中的污染物、非法添加物等的检测。

pH检测：使用酸碱指示剂测试食品的酸碱性。

湿度检测：使用湿度计测量食品的湿度。

温度检测：使用温度计测量食品的温度。

物理检测

质地分析：评估食品的物理特性，如硬度、弹性、粘性、咀嚼性等。

比重法：通过测量物质的密度来评估其物理性质。

折射法：利用光在不同介质中的折射率差异来测量食品中的某些成分。

电导法：通过测量食品的电导率来评估其水分、离子含量等。

感官检测

视觉评估：通过观察食品的外观。

嗅觉和味觉评估：通过嗅觉和味觉感官检测食品的气味和味道。

免疫检测

试纸条检测：利用免疫学原理，通过试纸条快速检测食品中的特定成分。

仪器检测

使用各种仪器设备，如液相色谱仪、气相色谱仪、质谱仪等，对食品中的化学成分进行检测。

这些检测手段各有优缺点，通常根据具体的检测需求和目标选择合适的方法进行综合应用。随着科学技术的发展，食品检测技术也在不断进步，新的检测方法和设备不断涌现，提高了检测的准确性和效率。