经营肉类食品需要以下证件：

食品经营许可证：

由国家或地方食品药品监督管理部门颁发，适用于食品生产、加工、储存、运输和销售等方面。

营业执照：

由国家工商行政管理部门颁发，是开展商业活动的必要证件。

兽医卫生证书：

由兽医部门对肉类进行检验和认证的证书，确保肉类符合食品卫生和安全标准。

兽药使用证书：

如果在养殖和屠宰过程中使用兽药，需要获得兽药使用证书。

税务登记证：

经营肉类需要缴纳税费，因此需要取得税务登记证。

消防安全证书：

在建筑物、场所和设施中保证消防安全的证书，经营肉类的场所需要取得消防安全证书。

进境动植物检疫许可证：

海关对进口肉类产品实行检疫审批制度，进口肉类产品收货人需要取得该许可证。

自动进口许可证：

由商务部授权发证机构颁发，允许进口实行自动进口许可管理的货物。

原产地证：

进口肉类食品需要提供原产地证明。

卫生证或兽医卫生证书：

进口肉类食品需要提供卫生证或兽医卫生证书。

屠宰日期证明和中文标签：

进口肉类食品需要提供屠宰日期证明和中文标签。

进出口权：

肉类收发货人需要具备进出口权，并进行备案。

生产许可证：

国家对于具备某种产品的生产条件并能保证产品质量的企业，依法授予的许可生产该项产品的凭证。

食品合格证：

证明食品合格的证件，上面有食品相关信息如品名、批号、规格、生产日期、检查日期、检验结果、检验人员等。

质检证（QS认证）：

带有QS标志的产品代表着经过国家的批准，所有食品生产企业必须经过强制性的检验，合格后在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（QS标志）。

动物检疫合格证明和检疫合格标志：

肉类必须具有动物检疫合格证明，猪、牛、羊的胴体上必须盖有蓝色的检疫合格验迄印章。

生猪定点屠宰企业证明（章）：

采购肉类时需要查验定点屠宰企业的证明或章。

进口食品的商检证明：

进口肉类食品需要提供商检证明。

资质证明和供货合同：

从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。

身份证明及地址和联系方式：

在有特定要求或在某些情况下，应当索取并仔细查验供货商的身份证明，索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式。

建议经营肉类食品的企业和个人，提前了解并准备好上述所有证件和许可证，以确保合法合规经营。