食品冻结状态的标准主要涉及以下几个方面：
冻结温度
食品的冻结温度通常应低于其冰点。对于大多数食品，冻结温度带国际上推荐为-18℃。
有些情况下，为了更有效地抑制微生物的生长繁殖和防止酶及物理变化，冻结食品的冷藏温度必须低于-18℃。
结冰率
结冰率是指食品在低于其冰点的某一温度时，食品中结冰的水分量与食品中全部水量的比值。对于大多数食品，冻结时要求食品中大部分水分冻结，品温在-18℃以下即达到冻结贮藏要求。
冻结速度
冻结速度是指食品在冻结过程中，其表面到中心温度点间的最短距离与食品表面温度达到0℃后食品中心温度降到比食品冰点低10℃所需时间之比。国际冷冻协会建议的冻结速度标准可能因不同的食品而异，但通常要求较快的冻结速度以保持食品的质量。
过冷度
过冷度是指液体温度降到冻结点以下但尚未结冰的状态。过冷是水中发生冰结晶的先决条件，但食品冻结中一般不会有稳定的过冷产生。
冻藏温度
食品在冻结后通常需要在低于-18℃的温度下进行冻藏，以有效地抑制微生物、酶及氧气等不利因素的作用，较好地保持食品的质量。
综上所述，食品冻结状态的标准主要包括冻结温度、结冰率、冻结速度、过冷度和冻藏温度。这些标准有助于确保食品在冻结和冻藏过程中保持其品质和安全性。
