食品企业台账是记录食品生产、加工、储存、运输等过程中各项活动和数据的重要文件，用以确保食品安全和质量。以下是食品企业台账的一些关键组成部分：

1. 清洁和消毒记录台账

记录清洁和消毒的时间、操作人员、确认人员以及清洁消毒的方式。

2. 个人卫生记录台账

记录员工的洗手消毒情况，确保生产环境符合卫生要求。

3. 防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录表台账

记录防虫害措施的实施情况，防止食品受到污染。

4. 食品原辅料进货查验记录表台账

记录食品原料和辅料的进货信息，包括供应商名称、地址、联系方式等。

5. 原辅料进厂检验记录台账

记录原辅料的检验情况，包括合格证明文件、检验项目和结果。

6. 原辅材料贮存、保管记录台账

记录原辅料的存储和保管情况，确保原料在适宜的环境中保存。

7. 原辅料（食品添加剂）出库记录台账

记录原辅料和食品添加剂的出库信息。

8. 供应商评价表

记录供应商的资质、产品质量、交货准时性等信息，并评价供应商的合格性。

9. 进货台账

记录食品和原料的采购信息，包括供应商联系方式、生产许可证号、交货期、验收状况等。

10. 销售台账

记录食品的销售信息，包括产品名称、规格、批号、查验人、查验结论、销售日期、销售对象等。

11. 重点控制记录

记录生产过程中的关键控制点、工艺规定、控制范围和考证控制范围。

12. 食品质量安全总监批准

记录食品质量安全总监对记录内容的批准情况。

这些台账有助于食品企业符合《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的要求，确保食品的质量和安全。