食品问题异味的原因主要可以归结为以下几类：
腐臭味
原因：富含蛋白质的食物在微生物和酶的作用下分解，产生腐臭味。主要成分包括有机胺、硫化物、粪臭素和醛等。
食物：鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等。
酸味或酒味
原因：富含碳水化合物类的食物在变质过程中产生酸味或酒味。这是由于碳水化合物分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质所致。
食物：米饭、糕点、水果、粮食、蔬菜、糖类及其制品等。
霉味
原因：受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下容易发霉变质，产生霉味。霉菌可能产生毒素，如黄曲霉毒素。
食物：粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等。
哈喇味
原因：含油脂较多的食物在储存不当或时间过长的情况下，油脂容易发生酸败，产生苦涩、麻木、刺鼻的哈喇味。这是由于脂肪氧化酸败产生的小分子醛、酮、醇、酸等所致。
食物：油类、糕点、咸鱼干制品、核桃、花生、瓜子等。
氨气味
原因：部分食物变质后会产生氨味，这是由于食物中的蛋白质被微生物分解形成氨所致。
食物：干水产品如干贝、咸鱼、鱼干、鱿鱼丝、虾米等。
其他异味
原因：食品加工过程中产生的废气、食物残渣在消化过程中发酵、以及人体内部的微生物分解食物成分等也会产生各种异味。
为了确保食品安全和避免食物浪费，应该密切关注食物的保存条件和保质期，及时发现并处理变质食品。对于已经变质的食品，应坚决丢弃，避免食用，以保障健康。
