食品工程文件的要求主要包括以下几个方面：

施工企业的资质和质量管理体系

食品厂净化工程的施工企业应具备相应的工程施工资质和等级，并具有较为完善的质量管理体系。

设计文件和合同的实施

食品厂净化工程建设应按设计文件、合同内容实施，设计的修改要经原设计单位确认签字，并经建设单位批准。

施工方案和程序

施工企业应依据详细工程的特点，制定施工方案和程序，确保各工种的协调施工、整体施工质量和平安运行。

施工图纸的深化设计

施工企业负责食品厂净化工程各专业设计图纸的深化具体施工设计，有质量管理体系。施工细节应经原设计单位书面认可或确认，并执行现行国家标准的有关规定。

隐藏工程的检查

食品厂净化工程中各专业的隐藏工程要经建设单位或监理检查认可后方可隐藏。

系统调试和验收

系统调试负责单位要有符合本规范要求的调试验收专职技术人员和测试仪器，要在建设单位和监理单位共同参加下进行，施工企业负责系统调试验收。

监理流程和要点

对施工过程进行全面监理，确保工程质量、安全、进度和投资控制等目标的实现。监理流程、监理要点、监理人员配置、监理报告等都需要详细制定。

监理人员的资质和经验

监理团队成员应具有丰富的食品工程监理经验，具备相应的专业技术职称和资格证书，合理配置监理人员，确保监理工作的顺利进行。

材料和设备的选择

食品厂洁净工程施工过程中需要特别注意材料的选择和使用，以确保施工材料符合食品生产的卫生要求。

卫生标准操作程序（SSOP）

洁净厂房应有控制污染的综合措施，并制订洁净用房内如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导性文件，即卫生标准操作程序（SSOP）。

人员管理

进入洁净区的人员仅限于该区域生产操作人员和经批准的人员，不得化妆和佩戴饰物，不得裸手直接接触食品和内包装材料。所有进入洁净区的人员应进行个人卫生习惯的培训。

消毒管理

设置与生产规模、品种、人员素质等相适应的清洗、消毒与灭菌设施，包括雾化消毒设施。

这些要求旨在确保食品工程的质量、安全和卫生，满足食品生产的相关标准和法规。