食品杀菌常用方法可以分为热杀菌和非热杀菌两大类，每一类中又包含多种具体的技术和方法。

热杀菌方法：

热处理杀菌

高温处理：温度高于120℃，适用于饮料、果汁、罐头食品等。

低温处理：温度介于50℃-80℃之间，适用于乳制品、水产品等。

巴氏杀菌：属于热杀菌技术中最常用的一种，对食品的热处理强度适中，适用于各类食品，尤其是乳制品。

超高温杀菌：将杀菌温度控制在130-150℃左右，进行2-8秒的短时或瞬时加热杀菌，适用于大多数加工食品。

热水循环式杀菌：食品全部被热水浸泡，热分布均匀。

蒸汽式杀菌：食品直接进蒸汽升温，适用于需要均匀加热的食品。

淋水式杀菌：通过喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，温度均匀无死角。

焙烤和烤：利用高温改变食品食用特性，同时达到一定的杀菌效果。

热烫和热挤压：在加热过程中进行杀菌，适用于某些特定食品。

非热杀菌方法：

紫外线杀菌：

操作简单、效率高、环境友好，但杀菌作用有限，主要用于固体食品表面。

辐照杀菌：

通过电子束或X射线照射食品，具有节能、简便和效率高等优点，适用于肉类、水产品等。

化学杀菌：

通过添加化学试剂如次氯酸钠、过氧乙酸等来杀菌，使用时需注意安全和浓度控制。

超声波杀菌：

利用超声波在食品中的多种效应来达到杀菌目的。

微波杀菌：

利用微波能量均匀分布在食品上，加热到一定温度并保持一段时间。

脉冲电场杀菌：

在液体介质中利用脉冲放电的生物效应杀菌。

电解杀菌：

在导电溶液中通过氧化还原反应来杀菌。

交流电杀菌：

利用低频交流电的热效应进行杀菌。

激光杀菌：

利用激光的特殊生物效应进行杀菌。

脉冲强光杀菌：

利用强烈白光闪照技术进行杀菌，适用于食品表面杀菌。

磁场杀菌：

利用恒定或脉冲磁场抑制微生物生长，达到杀菌目的。

空气动态消毒：

通过空气净化消毒装置杀灭空气中的细菌，防止二次污染。

手部消毒：

通过一系列流程如湿手、搓洗、冲洗、干手和使用消毒液对手部进行消毒。

等离子体弥漫技术：

将等离子体弥漫到空气中，分解空气中的有害微生物。

这些方法各有优缺点，选择合适的杀菌方法需要根据食品的特性、杀菌要求以及最终产品的用途来决定。例如，对于需要保留营养成分和风味的食品，低温处理和紫外线杀菌可能是更好的选择；而对于需要快速、彻底杀菌且对食品品质影响较小的场合，高温处理或辐照杀菌可能更为适用。