食品原料可以分为不同的类别，主要包括：

谷类、豆类和根茎类

大米、小麦、玉米、大豆、红豆、红薯等。

食品主料 （农副产品）：

面、米、肉、蛋、奶、油、糖等。

食品配料（深加工或用量较小的食物）：

淀粉、酵母制品、低聚糖、蛋白类、膳食纤维、馅料、香辛料及调味料、动植物提取物、饮料浓缩液等。

药食同源物品

丁香、八角茴香、小茴香、山药、山楂、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香等。

按原料的自然属性分类

植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。

按原料的加工状况分类

鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。

按原料在菜肴中的用途分类

主料、配料、调料、配饰料。

按原料商品学分类

粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。

按原料营养素构成的不同分类

热量食品原料（碳水化合物和脂肪——黄色食品）、构成食品原料（蛋白质——红色食品）、保全食品原料（维生素、矿物质——绿色食品）。

按原料来源分类

外购原料和自制加工原料（主要指调料）。

这些分类有助于在食品加工和烹饪中更好地理解和使用不同的原料