发酵食品里含有哪些菌种-中国机械网

发酵食品中常见的微生物种类包括以下几种：

广泛应用于面包、啤酒、葡萄酒等食品和饮料的发酵。

酵母细胞中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、酶和无机盐等，营养价值高且易于消化吸收。

常用于酿造酒、酱油、醋等发酵食品。

常见的霉菌包括根霉菌、曲菌属、红曲菌属、青霉菌、毛霉菌等。

霉菌能分解淀粉，产生各种酶，进行液化与糖化，形成特殊风味与口感。

主要包括醋酸杆菌、非致病棒杆菌和乳酸菌。

醋酸杆菌用于制造食醋，能将乙醇氧化成乙酸。

非致病棒杆菌用于味精的生产，能将糖分解成有机酸和铵离子，再合成谷氨酸。

乳酸菌用于乳制品制造，能产生乳酸，改变食品的酸碱度。

如链球菌属和乳球菌属，用于高温下乳制品的酸化过程。

这些微生物通过发酵过程，不仅能够改善食品的口感和风味，还能增加食品的营养价值，并延长保质期。不同的发酵食品可能会选用不同的微生物组合，以达到最佳的发酵效果。

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发酵食品里含有哪些菌种