食品留样有以下要点：
留样人员
大型宴会的重要接待，厨房每样食品都必须由专人负责留样。
设立专人负责各餐次食物留样，对当餐加工的所有食物必须做好留样，以备查验。
留样量
每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
每份食物留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。
留样容器
留样容器应密闭、大小适宜且专用，有留样标签，储存于清洁环境。
留样量应能满足检验检测需要，不少于125克。
留样操作
留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
留样操作前留样人必须用消毒肥皂流水洗手，用专用匙勺取样，不准接触不洁物品。
留样冰箱
留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
留样冰箱应清洁无异味、大小合适，同时应定期清洁、消毒，温度控制在0℃~8℃。
记录管理
每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
建立留样登记制度，每餐食物必须按餐登记清楚。
由专人负责食品留样并建立食品留样记录表，及时登记留样时间、留样品名、留样人等信息，记录表保存时间不少于6个月。
留样时间
留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
其他要求
留样室的要求包括避光、防腐、温湿度控制等，留样室应有防火、防水、防晒、防盗、防潮、防虫、防鼠、防尘和降温通风设施。
这些要求旨在确保食品留样的完整性、可追溯性和安全性，以便在需要时进行质量复核和食品安全检查。
