大学食品化学实验有哪些-中国机械网

大学食品化学实验通常包括以下几类：

面包酸度测定

食品中水分的测定（直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法）

食品中粗脂肪的测定

蛋白质含量测定（Folin-酚试剂法）

氨基酸总量测定（甲醛法）

蛋白质功能性质测定（水溶性、乳化性、起泡性等）

淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆

果胶的提取

绿色色素的提取与分离

酶促褐变及其预防

茶叶中提取咖啡碱

pH对花色素苷溶液色泽的影响

氨基类物质及赖氨酸对Maillard反应影响的研究

美拉德反应初始阶段的测定

方便食品中淀粉糊化程度测定

油脂氧化的测定

对羟基苯甲酸乙酯的合成

以上列出的实验涵盖了食品化学的多个方面，包括食品成分分析、功能性质研究以及食品加工过程中的化学变化等。这些实验有助于学生深入理解食品化学的基本原理及其在食品工业中的应用

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大学食品化学实验有哪些