油炸食品的方法有多种，以下是一些常见的油炸方法及其特点：

清炸

方法：原料不经挂糊上浆，用调料搅拌腌后，直接投入油锅旺火炸制。

特点：成品外香脆，肉质鲜嫩。例如：清炸仔鸡。

干炸

方法：原料进行腌制后，挂糊或拍粉，然后下油锅炸熟。

特点：成品外酥里嫩，颜色金黄。例如：干炸里脊。

软炸

方法：将鲜嫩的小形状原料调味拌均匀，再挂糊，然后投入5成油热的油锅炸制。

特点：成品外软里鲜嫩。例如：软炸虾仁。

酥炸

方法：在卤酥或蒸酥的原料外面挂上全蛋糊，用旺火7成油直接炸酥。

特点：酥香肥嫩。例如：韩式炸鸡排。

卷包炸

方法：将原料加工成片、条、蓉状，用调料拌匀后卷起，裹上蛋粉糊，油温5成炸至内熟外金黄。

特点：色泽金黄，外焦里嫩。例如：三色鱼卷。

特殊炸

方法：包括一些特殊的炸制技巧，如炸鱼条、炸鸡条等散炸产品。

特点：丰满、柔软、嫩滑。例如：桩炸。

香脆油条

方法：面粉加发酵粉和食用油和面、发酵后切条，油炸至金黄酥脆。

技巧：面团要揉至光滑，发酵时间关键。例如：香脆油条。

炸薯条

方法：土豆切条浸泡去淀粉后裹淀粉，油炸至金黄酥脆。

注意：土豆条要切得均匀，油炸时不宜过长。例如：炸薯条。

炸鸡

方法：鸡肉切块腌制后裹上裹粉，油炸至表皮金黄且内部熟透。

技巧：油温约175°C，炸至金黄且熟透。例如：炸鸡。

炸春卷

方法：春卷皮包裹馅料后炸至外皮酥脆金黄。

技巧：油温约180°C，炸至金黄酥脆。例如：炸春卷。

炸鱼

方法：鱼肉腌制后裹上裹粉，油炸至金黄且熟透。

技巧：油温约180°C，炸至金黄且熟透。例如：炸鱼。

炸丸子

方法：将馅料混合后制成糊状，油炸至金黄酥脆。

技巧：油温约180°C，炸至金黄酥脆。例如：炸丸子。

这些方法各有特色，可以根据不同的食材和口味选择合适的油炸方法。在实际操作中，还需注意油温控制、食材处理以及炸制时间，以确保油炸食品的口感和安全性。