食品原料指的是用于食品加工的所有材料，主要包括以下几类：

食品主料：

指在食品加工中用量较大、未经深加工的农副产品，如糖、面、油、肉、蛋、奶等。

食品配料：

指经过深加工或用量较小的农副产品，特点是原料和配料本身都是天然物质，如淀粉、变性淀粉、糖醇、专用面粉、酵母制品、低聚糖、蛋白类、膳食纤维、馅料、调味料、香辛料、动植物提取物、饮料浓缩液、可可制品、功能性食品配料等。

食品添加剂：

通常指纯度较高的化学物质，用于改善食品品质、加工性能等，GB2760—2011对其有明确的界定。

食品原料还可以根据其他标准进行分类，例如：

按原料的自然属性分类：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。

按原料的加工状况分类：鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。

按原料在菜肴中的用途分类：主料、配料、调料、配饰料。

按原料商品学分类：粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。

按原料营养素构成的不同分类：热量食品原料（碳水化合物和脂肪——黄色食品）、构成食品原料（蛋白质——红色食品）、保全食品原料（维生素、矿物质——绿色食品）。

此外，新食品原料指的是无传统食用习惯的物品，如动物、植物和微生物及其分离成分，或原有结构发生改变的食品成分，以及其他新研制的食品原料。这些原料应具有食品原料的特点，即具有一定营养价值，且安全无毒，不对人体健康造成急性、亚急性、慢性或其他潜在性危害