酵母在食品中的分类主要有以下几种：
面包酵母
压榨酵母：呈淡黄色，具有紧密的结构且易粉碎，有强的发面能力。在4℃可保藏1个月左右，在0℃能保藏2~3个月。适用于发面，用量为面粉量的1~2%。
活性干酵母：颗粒状，具有发面能力，水分含量约8%。通过具有耐干燥能力、发酵力稳定的酵母经培养、挤压成型和干燥而制成。货架寿命为半年到1年，保藏期长，不需低温保藏，运输和使用方便。
快速活性干酵母：细小颗粒状，水分含量4~6%。是高度耐干燥的酿酒酵母菌株，采用遗传工程技术获得，发酵效果与活性干酵母相近，货架寿命1年以上。
食品酵母
食用酵母粉或颗粒状产品：不具有发酵力，供人类食用。可通过回收啤酒厂的酵母泥或专门培养并干燥而得，用于普通粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中。
药用酵母
干燥菌体产品：用糖蜜、粮食为原料，经啤酒酵母、葡萄酒酵母或产朊假丝酵母发酵，未经提取其它成分，无发酵力。一般用于消化不良疾病的辅助治疗药剂，或作为培养基使用。
饲料酵母
主要用于动物饲料，提高饲料的营养价值和适口性。
这些分类方法主要基于酵母的用途、水分含量以及发酵特性。不同的酵母类型在食品制造过程中有不同的应用，例如面包酵母用于面包和馒头的制作，活性干酵母和快速活性干酵母因其保存和使用方便，广泛应用于各种面制品和发酵食品中，而药用酵母则主要用于医药和保健领域。
