食品冷冻的要求主要包括以下几个方面：

前处理

清洗与分级：在冷冻前，应对食品进行彻底的清洗，去除表面的污垢和杂质。同时，根据食品的大小、形状和成熟度进行分级，以便于后续的冷冻处理。

急速冷冻

快速冷冻可以减小冰晶的大小，从而减少对食品细胞的破坏，保持食品的口感和营养价值。因此，在冷冻过程中，应尽可能提高冷冻速度。

温度控制

冷冻设备的温度应控制在-18℃以下，以确保食品能够迅速冻结。在冷冻过程中，应定期检查冷冻设备的温度，确保其稳定运行。

冷冻食品应储存在-18℃以下的冷库中，以防止食品解冻和再冻结导致的品质下降。同时，应定期检查冷库的温度，确保其稳定在规定范围内。

包装与密封

选用合适的包装材料，如聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）等，对食品进行包装。包装时应确保食品与空气隔绝，以减少氧化反应和微生物的侵入。对于易碎或易变形的食品，可采用真空包装或充氮包装。

储存与管理

不同种类的食品应分开储存，以防止交叉污染。对于易腐食品，应特别注意储存环境的清洁和卫生。

冷冻食品的储存环境应保持适当的湿度，以防止食品表面干燥和脱水。

标签和标识

速冻食品的标签和标识应包括产品名称、原料、保质期、生产日期、生产厂家等信息，且应明确显示产品需要在-18℃以下冷冻保存。

理化指标和微生物限量

对于某些特定的速冻食品，如速冻动物性水产制品等，需要满足特定的理化指标要求，比如过氧化值等。

对于速冻食品中的致病菌指标，仍然需要按照相关标准进行控制。

这些要求旨在确保食品在冷冻过程中的品质和安全，防止食品在储存和运输过程中受到污染和损害。