河南的油炸食品种类繁多，以下是一些著名的品种：

杠子油条：

这是一种传统的河南早餐食品，以面粉、酵母、盐等为主要原料，经过油炸后变得蓬松酥脆。

大京果：

这是一种又酥又甜的油炸食品，具体制作方法和口感描述在文档中没有详细说明，但被提及为河南的美味小吃之一。

酱肉糕：

外酥里嫩的酱肉糕也是河南的传统小吃，具体制作方法和口感描述在文档中没有详细说明。

炸糕：

香喷喷的炸糕是河南的另一种传统小吃，具体制作方法和口感描述在文档中没有详细说明。

炸馓子：

这是一种需要技术的油炸食品，以面粉为主要原料，经过搓条、炸制而成，口感酥脆。

炸绿豆圆子：

将绿豆浸泡后磨成泥状，再掿成团直接下锅炸制，趁热食用非常香。

炸油角子：

皮薄馅多的油角子，以粉条、豆腐、鸡蛋为馅，油炸后外皮酥脆，内馅鲜美。

炸糖糕：

甜馅主要由红糖或白糖、芝麻组成，油炸后外皮焦脆，内里软糯。

麻叶子：

以面粉和芝麻为主要原料，加入盐和水和成面团，擀成薄片后油炸，有咸甜两种口感。

菜角：

以小麦粉为皮，包裹韭菜、鸡蛋、粉条等食材，油炸后外皮金黄，内馅鲜香。

油馍头：

也叫麻烫、油麻、面拖、老鸹头，是发面油炸后的食品，口感外酥里嫩。

焦咯炸：

河南商丘睢县的特产小吃，以绿豆、小米等为原料，油炸后色泽淡黄，味道香酥可口。

炸火花：

虽然具体制作方法和原料未详细说明，但属于河南人的各种油炸美食之一。

鲤鱼焙面：

由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，焙面细如发丝，蓬松酥脆。

这些油炸食品不仅美味可口，而且具有深厚的文化底蕴，是河南地区传统饮食的重要组成部分。如果你有机会到河南旅游，不妨一一品尝这些地道的美食。