食品中可能存在的病毒和细菌感染包括：

细菌感染

沙门氏菌：常见于未煮熟的肉类、禽蛋和奶制品中，能引起严重的食物中毒。

致病性大肠杆菌：包括O157:H7等株，通常与未煮熟的肉类和受污染的水有关。

霍乱弧菌：引起霍乱，常见于受污染的水和食物中。

炭疽杆菌：可引起炭疽病，通过受污染的食物传播。

金黄色葡萄球菌：能在多种食物中繁殖，尤其是高蛋白质和高脂肪食品，能产生肠毒素。

大肠杆菌O104:H4：引起严重腹泻和溶血性尿毒症综合征。

肠毒性大肠埃希菌（E. coli-ETEC）：通过污染的食物或水传播，引起腹泻。

蜡样芽胞杆菌：可引起食物中毒，常见于未煮熟的米饭等食品。

志贺菌属（Shigella spp）：引起痢疾，通过受污染的食物或水传播。

变形杆菌：引起感染性食物中毒，常见于未煮熟的肉类和蔬菜。

副溶血性弧菌：引起食物中毒，常见于海产品和受污染的水。

病毒感染

诺如病毒：引起病毒性胃肠炎，常见于受污染的食物和水中。

沙门氏菌：某些血清型（如S. Typhi）也可通过食物传播。

肝炎病毒：如甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒，通过受污染的食物和水源传播。

禽流感病毒：通过受感染的禽类及其分泌物传播，可能污染肉类。

疯牛病病毒：引起疯牛病，通过受污染的动物源性食品传播。

这些病原体可通过不同的途径进入食物链，导致食源性疾病。预防措施包括确保食品彻底煮熟、妥善保存、洗手和厨房卫生等。如果出现食物中毒症状，应及时就医并告知医生可能的接触史。