食品检测通常包括多个指标，这些指标可以分为不同的类别，包括理化指标、营养成分、食品安全卫生检测、微生物检测等。以下是一些具体的检测指标：

理化指标

颜色、气味、pH值、水分、灰分、酸值、过氧化值、碘值、密度、灼烧残渣、干燥失重、蒸发残渣、高锰酸钾消耗量等。

营养成分检测

碳水化合物：总碳水化合物、单糖、二糖、低聚糖、多糖。

脂肪：甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白。

蛋白质：总蛋白、氨基酸。

膳食纤维：总膳食纤维、纤维素/半纤维素、果胶/树胶、木质素。

维生素：水溶性维生素、脂溶性维生素、维生素A B C D E。

矿物元素：钙、铁、锌等元素。

食品安全卫生检测

农药残留检测：有机氯农药、有机磷农药、菊酯类农药、氨基甲酸甲酯类农药。

重金属检测：铅、汞、铬、镉、砷等元素。

有毒有害物质：亚硝酸盐、三聚氰胺、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫残留、容积残留量、丙二醛、聚氯联二苯、多溴联苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘。

微生物检测

菌落总数、真菌鉴定、细菌鉴定等。

常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母等。

其他检测项目

感官检验：通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉分析食品的色、香、味等。

物理检验：通过物理手段分析食品的特性，包括密度、糖度、水分等。

化学检验：通过化学手段分析食品中的蛋白质、维生素、砷、铅含量和农药、抗生素残留等。

生物检验：通过微生物技术手段分析食品中的微生物、过敏原及基因成分等。

营养标签检测

保健成分（黄酮类、皂苷类、苯丙素类、萜类及挥发油、SOD酶活）。

营养标签（中国、香港、美国和加拿大、欧盟、日本）。

这些检测指标有助于确保食品的安全性、营养价值和质量，保护消费者的健康。具体的检测项目可能会根据食品的种类和用途有所调整。