清真食品大菜品种繁多，以下是一些常见的品种：

葱爆羊肉：

选用上等羊肉片，配以新鲜的葱段，爆炒而成，葱香浓郁，羊肉鲜嫩。

手抓羊肉：

以羊肉的鲜美与手抓的方式为特点，通常不添加复杂的调料，只在煮熟后蘸少许盐巴。

烤羊肉串：

将羊肉切成小块，穿成串后，在炭火上烤制，撒上孜然与辣椒粉，香气四溢。

烩羊杂：

以羊头、羊肚、羊心等内脏为主料，经过长时间炖煮，搭配各类香料调制而成。

烤全羊：

选取体型较小的绵羊，宰杀后精心清理干净，再用十几种香料腌制入味，最后经过高温炭火烤制。

羊肉泡馍：

小块的馍先用手掰成小粒，浇上特制的羊肉汤，加上细嫩的羊肉片。

大盘鸡：

源于新疆，鸡肉经过爆炒变得鲜嫩多汁，搭配大盘宽面条。

红烧牛肉：

精选上等牛腩，经过细心处理，配以十三香和各类香料慢火炖煮。

清炖羊肉：

不加过多调料，仅用葱姜蒜和少许香料，将羊肉的鲜美发挥到极致。

牛肉面：

兰州牛肉面，被誉为“中国第一面”，清汤寡水中藏着无尽的功夫。

锅踏牛肉：

牛油现炒锅底，用熟牛肉切块，先笃后炸，搭配酸菜、臭豆腐等烹炒而成。

它似蜜：

羊肉、甜面酱、老抽、盐、糖、鸡蛋、淀粉、醋、葱等料制成，味道酸甜可口。

新疆大盘鸡：

鸡肉嫩嫩，软乎乎的，配菜主要是土豆，面条劲道裹上汤汁。

秘制烤羊排：

选用优质羊排，经过秘制调料腌制，再经过精心烤制，外焦里嫩。

荷叶鸭子：

鸭子炖得软烂，荷叶的香气渗进了鸭肉里，味道咸淡正好。

赛银鱼：

炸得金黄酥脆，馅料鲜美多汁，可当小吃或下酒菜。

馕焖肉：

大块的肉和馕一起焖煮，馕变得软软的，吸满了肉汁。

葱瓜鱼丁：

鱼肉切成小丁，和黄瓜、大葱一起炒，鱼肉鲜嫩，黄瓜清脆。

这些菜肴不仅美味可口，而且融合了清真饮食的特点，体现了对食材本味的尊重与追求。