夜市中火爆的食品包括：

烧烤：

包括各种肉类（如羊肉串、牛肉串、鸡肉串）和海鲜（如烤鱿鱼、烤扇贝、烤生蚝）以及蔬菜（如烤土豆片、茄子片、香菇、韭菜）。

麻辣烫：

一种四川特色的美食，以麻辣味著名，配料丰富，包括肉类、蔬菜等，深受年轻人喜爱。

小龙虾：

多种口味的小龙虾（如麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蛋黄小龙虾、清蒸小龙虾、冰镇小龙虾）非常受欢迎。

狼牙土豆：

将土豆切成狼牙状，炸至金黄酥脆，再撒上秘制调料，香辣可口。

爆汁豆腐：

外皮酥脆，内里多汁，咬一口鲜美的汤汁瞬间爆发。

土豆卷火腿：

将土豆切成薄片，卷入香肠或火腿，再裹上面糊和面包糠炸制，外酥里嫩。

香辣苕皮：

红薯淀粉制成的苕皮，搭配秘制香辣酱料，口感Q弹，香辣可口。

小酥肉：

经典夜市美食，肉多且口感酥软。

开花肠：

将香肠切成小段，裹上面糊和面包糠炸至金黄酥脆，形如花朵盛开。

炸平菇：

平菇洗净后裹粉炸制，口感酥脆，味道鲜美。

臭豆腐：

具有独特气味和口感，闻起来臭但吃起来香，是夜市上的常见小吃。

凉皮：

包括米皮、面皮、擀面皮等，夏天吃尤其解暑。

炒粉/炒面：

快速炒制，适合饿肚子时吃，味道鲜美。

炸串：

包括肉类、蔬菜等食材的炸串，涂上各种调味料，美味可口。

烤冷面：

薄如蝉翼的冷面，打上鸡蛋后变得金黄，搭配酸甜番茄酱和香辣辣椒酱，口感丰富。

炸鸡排：

金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，口感醇厚。

新疆炒米粉：

色泽红亮，酱料浓郁，口感辣而香。

章鱼小丸子：

小丸子口感软糯，搭配特制酱料，风味独特。

这些美食在夜市中因其独特的口感和丰富的口味，深受食客们的喜爱。建议您根据个人口味选择尝试不同的美食。