食用变质食品可能带来的危害包括：

食物中毒：

变质的食品中可能含有大量的细菌和毒素，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，食用这些食品可能导致恶心、呕吐、腹泻、发热等症状，严重时可能引起脱水、休克甚至死亡。

感染疾病：

变质食品中的细菌、病毒等病原体可能通过食物进入人体，引起感染性疾病，如沙门氏菌感染、霍乱等。

损害消化系统：

食用变质食品可能刺激和损害消化系统，导致消化不良、胃肠道炎症等问题。

影响营养吸收：

食品变质可能导致营养成分丧失或变化，影响人体对营养的吸收和利用。

致癌风险：

某些研究表明，食用加工肉类和过度烹饪的肉类可能增加患某些类型癌症的风险，如肝癌等。

过敏反应：

对于某些人来说，食用特定类型的肉类可能会引起过敏反应，这些反应可能包括皮疹、呼吸问题、消化不良等。

加重肝肾代谢负担：

变质食物中的有害物质如黄曲霉素、展青霉素等可能对肝脏和肾脏的正常代谢功能造成威胁，导致肝肾衰竭的症状，严重时可能危及生命。

急性胃肠炎：

变质食物中的病原菌进入胃肠道可能引起急性胃肠炎，患者可能出现恶心、呕吐、腹泻、腹部胀痛等症状，并可能引发脱水和电解质紊乱等严重症状。

神经系统损害：

某些变质食物中的毒素如肉毒杆菌产生的肉毒毒素可能抑制神经递质的释放，导致肌肉麻痹，引起食物中毒，出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状，严重时甚至会危及生命。

感官性状变化：

食品在腐败过程中产生厌恶性物质，影响食品的感官卫生质量，降低或丧失使用价值。

为了保护健康，应尽量避免食用变质食品。在购买和储存食品时，应注意检查食品的新鲜度和保质期，避免食用过期或变质的食品。一旦出现食物中毒症状，应及时就医。