新食品冷冻技术包括以下几种：

超低温冷冻技术：

适用于各种食品的保鲜，包括海鲜、肉类、水果、蔬菜和成品菜肴。广泛应用于餐饮业、食品加工业和科研领域。

真空预冷冻技术：

在冷冻前将食品置于真空环境中抽真空，去除食品中的氧气，防止氧化反应和酶促褐变，有效保持食品色泽鲜艳。真空环境下，食品表面水分蒸发加快，冷冻速度提高，从而缩短冷冻时间，降低食品冷冻过程中营养成分的损失。

被膜包裹冻结法（CPF法）：

食品冻结时形成的被膜可以抑制食品膨胀变形，限制冷却速度，形成的冰晶细微，不会产生大的冰晶，防止细胞破坏，提高食品质量。

电磁波辅助冷冻（EWAF）：

一种新型辅助冷冻技术，具有节能、高效、适合连续加工、不破坏食品基质等优点。它可以作为传统冷冻的替代技术，显著减小冰晶尺寸，提高冷冻食品的品质。

冰核活性细菌冻结技术：

利用冰核细菌辅助冷冻，可以提高食品物料中水的冻结点，缩短冷冻时间，节省能源，促进冰晶的生长，形成较大尺寸的冰晶，提高冰晶纯度，减少固形物损失。

超声波冷冻技术：

利用超声波作用改善食品冷冻过程，强化冷冻过程的传热，促进冰结晶，改善冷冻食品品质。超声波作用能使边界层减薄，接触面积增大，传热阻滞减弱，有利于提高传热速率。

微粉碎技术和微胶囊化技术：

微粉碎技术使有效成分更易于人体吸收，提高产品的营养价值和健康益处。微胶囊化技术通过将食品添加剂、营养成分或其他活性物质包裹在微小的、可食用的胶囊中，显著提高了这些成分的稳定性和控释能力。

冷冻浓缩与冷冻干燥技术：

通过低温去除食品中的水分，保留食品的营养成分和风味。冷冻浓缩技术通过冷冻后再慢慢升温，精确控制水分的蒸发。冷冻干燥技术通过先冷冻食品然后在真空下进行干燥，使得水分直接从固态转化为气态，极大地保留了食品的结构、营养和色泽。

这些新技术在食品冷冻和保鲜方面具有显著的优势，能够提高食品的品质、营养价值和安全性，同时节省能源和成本。建议根据具体应用场景和需求，选择合适的冷冻技术以提升食品的处理效果和最终品质。