食品致病菌是指能够引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病性细菌。以下是一些常见的食品致病菌：

痢疾杆菌：

又称志贺菌，是细菌性痢疾的病原菌，也可引起食物中毒。

致病性大肠杆菌：

根据致病机制不同，可分为产肠毒素性大肠杆菌（ETEC）、肠致病性大肠杆菌（EPEC）、侵袭性大肠杆菌（EIEC）、出血性大肠杆菌（EHEC）、肠道聚集黏附性大肠杆菌（EAEC）和志贺氏样毒素大肠杆菌（SLTEC）等六类，可引起婴儿或成人腹泻。

沙门氏菌：

是肠杆菌科的一个重要菌属，存在于肉制品、蛋制品、乳制品和农产品等食物中，可引起肠胃炎、食物中毒等疾病。

霍乱弧菌：

引起一种急性肠道传染病，发病急、传染性强、病死率高。

炭疽杆菌：

引起动物和人类炭疽的病原菌，主要发生于草食动物，其次是猪。

鼻疽杆菌：

引起马、驴、骡等动物的一种烈性传染病，人也可感染。

结核杆菌：

引起结核病的病原菌，分为人型、牛型、禽型结核分枝杆菌。

布氏杆菌：

引起布氏杆菌病的病原菌。

猪丹毒杆菌：

引起人畜共患的一种急性、热性传染病的病原。

金黄色葡萄球菌：

存在于营养条件丰富且水分较高的食品中，如乳类及其制品、肉制品、菜肴等，可引起食物中毒等疾病。

副溶血性弧菌：

主要来源于鱼、虾、蟹、贝类等水产品中，引起副溶血性弧菌食物中毒。

单核细胞增生李斯特氏菌：

引起肠道传染病、食物中毒等食源性疾病。

这些致病菌可通过直接或间接途径污染食品及水源，人经口摄入后可能导致严重的健康问题，如食物中毒、肠道传染病等。因此，在食品生产和加工过程中，应采取严格的卫生措施以防止这些致病菌的污染。