食品快速检测方法主要包括以下几种：
免疫学检测法 酶联免疫吸附测定（ELISA）：
利用抗原抗体特异性结合反应，结合酶催化作用进行检测。
免疫磁珠分离法：利用抗体与磁珠结合，通过磁场分离技术富集和分离目标细菌。
分子生物学检测法 聚合酶链式反应（PCR）：
通过特异性引物扩增目标细菌DNA，检测食品中的细菌。
实时荧光定量PCR：在PCR反应中加入荧光探针，实时监测荧光信号变化，定量检测目标细菌数量。
生物化学测定法 酶抑制率法：
利用酶对底物的催化作用，通过抑制率来检测有害物质。
速测卡法：使用速测卡进行定性或半定量检测。
生物传感器法：
利用生物识别技术，如抗体或酶，快速检测特定物质。
胶体金检测卡法：
使用胶体金显色进行定性检测。
其他技术 便携式农药残留速测仪：
用于快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药。
能量色散X荧光分析技术（EDXRF）：快速无损地多元素同时测定。
原子吸收光谱法：通过测量样品对特征波长光的吸收来测定元素含量。
电感耦合等离子体质谱法：适用于多种元素的检测，包括食品中的镉。
这些方法各有特点，适用于不同的检测需求，如现场快速检测、实验室快速检测、定性快速筛选检验、半定量检验和全量检验。选择合适的方法依赖于检测目标、所需灵敏度、特异性以及操作便利性等因素
