食品原料可以分为以下几类：
食品主料
主要是指未经深加工的农副产品，用量较大，包括糖、面、油、肉、蛋、奶等。
食品配料
是指经过深加工的或用量较小的农副产品，特点是生产原料和配料本身都是天然物质，即“双天然”。它们用于改善食品品质、加工性能及代料，一般无用量限制。食品配料可分为淀粉、变性淀粉、淀粉糖、糖醇、专用面粉、酵母制品、低聚糖、蛋白类、膳食纤维、馅料、调味料、香辛料、动植物提取物、饮料浓缩液、可可制品、功能性食品配料、其他，共17类。
食品添加剂
用于改善食品的色、香、味、形等感官品质，以及延长保质期等，包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、色素等。
新食品原料
国家卫生健康委员会会不定期公布新批准的食品原料，例如蝉花子实体（人工培植）、透明质酸钠、马乳酒样乳杆菌马乳酒样亚种、β-1,3/α-1,3-葡聚糖、二氢槲皮素、鼠李糖乳杆菌MP108、拟微球藻（Nannochloropsisgaditana）、食叶草等。
其他分类
食品原料还可以按照自然属性分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。
按照加工状况分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料、腌制原料。
按照在菜肴中的用途分为主料、配料、调料、配饰料。
按照商品学分类分为粮食类、蔬菜类、水产品类、畜肉类、禽肉类、乳品类、蛋品类、调料类。
这些分类有助于更好地理解食品原料的种类和应用，确保食品生产的安全性和合规性。
