食品工厂审核标准主要包括以下几个方面：

厂区环境

厂区环境应整洁卫生，无异味。

厂区内草坪、花卉、树木应修剪整齐。

厂区主要通道应硬化，无明显积水，无扬尘。

厂区内存放报废或停用设备的场所应无虫鼠害孳生或藏匿。

非吸烟区不得发现烟蒂。

厂区内不得发现鸟巢、猫、狗等动物及排泄物。

吹哨人制度看板应张贴在食堂等员工容易看到的位置。

垃圾站应及时清理并清洁有效，不得有大量蚊蝇滋生。

辅助区域

更衣室：更衣柜顶部不得存放杂物，室内所有设施如排风扇、纱窗、家具应整洁无积尘、无异味。墙面、地面、天花板应无破损、无洞、无缝、无脱落，墙壁用于固定的钉子等必须牢固。个人更衣柜内不得有食物、药品等存放。工作服/鞋与人员外出衣物/鞋应分开存放，避免交叉污染。更衣镜、照明灯、门窗玻璃等玻璃制品要有防护措施。更衣室应张贴更衣流程图及管理规则。

卫生间：车间工作服、工作鞋不得进入卫生间。墙面、地面、天花板应无破损、无洞、无缝、无脱落，墙壁用于固定的钉子等必须牢固。卫生间应干净无异味、无蚊蝇。卫生间应有洗手设施、洗手消毒液，维护良好，并有洗手消毒示意图。

生产车间出入口

设施完好无损，与外界相通的门帘应完整无破损（推荐黄色门帘），相互重叠，不得距离地面缝隙较大失去虫害防护功能。风幕运行正常。墙面、地面、天花板应无破损、无洞、无缝、无脱落，墙壁用于固定的钉子等必须牢固。与外界相通的门窗应完好，保持关闭，可开启的窗户应安装可防止虫害进入的纱窗，并保持纱窗完好无损。吹哨人制度看板应张贴在考勤设备或车间入口等员工容易看到的位置。按要求放置虫鼠害防治措施并维护良好。所有门窗玻璃应使用防爆玻璃或贴膜防护。与外部直接相连的物料出入口应有虫害防护设施，建议使用双层门。

设施设备

生产设备应定期进行清洁、消毒和维护，确保运行与卫生达标。

车间布局应科学，设备材质应无毒、耐腐蚀、易清洗，定期维保确保运行与卫生达标。

生产过程环节应建标准化流程，严控温湿度等环境条件，监控关键控制点防污染。

包装运输环节，包装材料应符合要求，运输工具应清洁、温湿度适宜防食品受损。

人员要求

生产加工人员必须持健康证、年体检，岗前接受卫生培训，车间内守行为准则防污染。

员工进入车间前应按规范要求着衣，着装顺序正确、穿着整齐，不得携带异物进入车间。

加工过程中应定期进行卫生检查，确保各工序操作台、工器具、设备卫生达标。

质量控制

企业应建立完善的检测体系，检测原料、半成品、成品，记录数据，确保产品可追溯。

生产过程中应严格控制关键控制点，防止污染。

产品质量检测项目应包括微生物、重金属、农药残留等指标。

卫生与环境保护

食品加工厂应建立严格的卫生管理制度，确保生产环境的清洁和卫生。

生产车间应定期进行清洁、消毒，并采取有效的虫害控制措施。

食品加工厂还应建立环境保护制度，确保生产过程中产生的废水、废气、废弃物等得到妥善处理，避免对环境和周边居民造成影响。

文件审核

企业应有食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

生产设备设施应符合国家相关标准，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

这些标准旨在确保食品工厂在生产过程中符合食品安全要求，防止食品污染，保障消费者的健康。审核时，应全面检查各项标准的执行情况，确保所有环节都符合相关法规要求。