焙烤食品的辅料包括以下几类：
面粉：
包括低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、面包粉、馒头粉、包子粉、面条粉、饺子粉、油条粉、全麦面粉、有机面粉等。
糖类：
蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、饴糖、红糖、转化糖浆、麦芽糖浆、乳糖、木糖醇、山梨醇、蜂蜜等。
油脂：
植物油、动物油、氢化油、人造奶油、黄油、酥油等。
酵母：
天然酵母、工业酵母、鲜酵母、碳酸氢铵、碳酸氢钠、泡打粉等。
盐品：
海盐、钠盐、精盐、竹盐等。
益生菌：
乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、双歧杆菌、保加利亚嗜热菌等。
乳品：
牛奶、酸奶、全脂奶粉、脱脂奶粉、炼乳、奶酪等。
谷朊粉：
麦芯谷朊粉、麦麸谷朊粉等。
淀粉类：
普通淀粉、双性淀粉、抗性淀粉、其它淀粉。
糖醇：
糖醇类糖浆类、饴糖类、蜂蜜类等。
膨松剂：
泡打粉、小苏打粉、塔塔粉等。
改良剂：
粉状改良剂和膏状改良剂，包括面粉、黄豆粉、乳化剂、糖、维生素C、盐类矿物质、维生素C或蛋白质酵素、乳化剂等。
香料类：
香草精、柠檬汁、肉桂粉、姜粉、豆蔻等。
果仁类：
杏仁、核桃、榛子、开心果等。
水果类：
苹果、香蕉、蓝莓、草莓、柠檬等。
其他：
巧克力、干果等。
这些辅料在焙烤食品中发挥着不同的作用，如增加甜味、提供结构、改善口感、增加香气和风味等。根据不同的焙烤食品需求和工艺，可以灵活选择和搭配这些辅料。
