食品研究课题非常广泛，涵盖了从新型食品开发到食品加工技术等多个方面。以下是一些主要的食品研究课题：

新型食品研究与开发

开发新型食品，如功能性食品、保健食品等。

利用生物技术生产具有特定功能的食品。

食品加工与保藏

研究食品加工工艺，包括罐头食品、烘焙食品、发酵食品等。

食品保鲜技术的研究与应用。

食品化学与分析技术

食品成分分析，为食品加工工艺提供理论支持。

营养卫生知识的研究，如食品中的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分分析。

食品标准制定与认证工作

制定和修订食品标准。

食品认证工作，确保食品质量和安全。

食品生物技术

发酵食品方向，生物分离技术，污水处理等。

利用基因工程技术生产具有特定功能的微生物菌株。

产品配方和工艺优化

优化食品配方和加工工艺，提高食品品质和安全性。

设计产品的物料清单表，并进行产品的中试试验。

营养元素的深入研究

对脂类、糖、蛋白等营养元素的深入研究，例如糖的结构研究。

国家级和区域创新发展联合基金项目

包括国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项课题，如“生食水产品加工储运过程中生物性危害控制技术与示范”和“基于物联网技术的水产品冷链物流全程监控与追溯技术体系研究”。

地方科技局的科研项目

例如，2024年度重庆市第六批科研项目计划中的食品领域项目，包括“渝产陈皮趁鲜切制关键技术的研究”。

食品营养与功能评价

围绕特色食用资源中营养与功效成分的制备、改性、保持和增效技术，以及食品加工技术对营养和功能组分的影响展开研究。

食品营养与功效因子的作用机制

从营养因子在体外细胞水平和机体肠道内的转化和宿主肠道微生物结构及功能的应答两个维度，开展多学科综合性研究。

功能食品研究与开发

开发基于热带特色资源的新型特色健康功能产品制备关键技术、活性评价及其产业化开发与应用技术。

食品微生物学

研究食品中各种微生物的生物学特性及其与食品加工和食品安全的关系。

微生物在食品方向的研究包括：生产中如发酵食品、保藏中如防腐和保鲜技术、食品安全如微生物引起的变质和中毒、食品的质量和安全性评估等。

绿色食品和有机农产品

研究我国绿色食品和有机农产品的新形势和新任务。

提升绿色食品及有机农产品的权威性和影响力。

食品接触材料风险与管理

研究食品接触材料中全氟和多氟化合物的风险与管理。

这些课题反映了食品科学研究的多样性和广泛性，旨在提高食品的质量、安全性和营养价值，同时推动食品产业的创新发展。