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2024-12-30 09:23:05 96次
食品中的酸度主要包括以下几个概念：
指被测溶液中H⁺的浓度，即已离解的酸的浓度，通常用酸度计（pH计）测定。
指易挥发的有机酸，如甲酸、乙酸、丁酸等。
固有酸度：
新鲜牛乳中存在的酸度，如酪蛋白、白蛋白、柠檬酸、磷酸盐等。
发酵酸度：牛乳放置后由于乳糖发酵产生的乳酸而升高的酸度。
食品酸度的测定对于判断食品的质量、成熟程度以及加工工艺条件具有重要意义。
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