食品标准检查指标主要包括以下几类：

感官指标

外观：检查食品的形状、大小、完整性、色泽等是否符合该食品的正常特征。

气味：通过嗅觉判断食品是否具有正常的气味，是否存在异味、酸臭、腐臭等异常气味。

口感：品尝食品的味道、质地、口感等是否符合预期。

理化指标

水分：不同食品的水分含量标准各不相同，如粮食类食品的水分含量标准相对较低，而新鲜蔬菜和水果的水分含量标准相对较高。

灰分：灰分的标准也因食品种类而异，一般通过相关的国家标准或行业标准来确定。

微生物指标

菌落总数：指示性微生物指标，用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

大肠菌群：食品污染常用指示菌之一，提示被致病菌污染的可能性较大。

霉菌和酵母：反映食品在生产过程中卫生条件控制不到位，可能引起食品腐败变质。

致病菌：如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等，不允许在食品中检出。

毒理学指标

化学污染物：包括各种化学污染物、食品添加剂、食品产生的有毒化学物质等。

生物性毒素：如霉菌毒素、细菌毒素等。

放射性核素：污染食品的放射性核素等在食品的容许量。

其他指标

农药残留：食品中农药的最大残留量。

兽药残留：食品中兽药的最大残留量。

营养成分：食品的营养成分及其含量。

挥发性盐基氮：肉类制品中蛋白质分解产生的氨类物质。

过氧化值：油脂中过氧化物的含量，反映油脂的氧化程度。

三甲胺氮：腌腊肉制品中三甲胺的含量，反映肉类的新鲜度。

米酵菌酸：食品中可能存在的有毒物质，主要存在于发酵食品中。

组胺：某些食品中可能存在的生物胺，如鱼类中的组胺。

这些指标是根据食品的种类、用途、加工方式、储存要求等因素来确定的，并且会依据相关的国家标准或行业标准进行检测。食品检测项目及标准旨在确保食品的安全性、卫生质量及其营养价值，从而保障消费者的健康。