食品配料中的糖类主要包括以下几种：
单糖
葡萄糖：能被人体直接吸收利用，是主要的单糖。
果糖：能被人体直接吸收利用，主要存在于水果中。
半乳糖：能被人体直接吸收利用，主要存在于奶制品中。
双糖
蔗糖：由葡萄糖和果糖结合而成，是最常见的双糖。
麦芽糖：由两个葡萄糖分子结合而成，常见于传统糖果和糕点中。
乳糖：由葡萄糖和半乳糖结合而成，主要存在于奶制品中。
低聚糖
糖醇：如甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇等，是单糖还原后的产物，常用作甜味剂和湿润剂。
功能性低聚糖：由2~10个单糖分子通过糖苷键链接形成，如低聚果糖、低聚半乳糖等，具有特定的生理功能。
多糖
淀粉：是植物的主要多糖，是面粉、米饭等主食的主要成分。
糖原：是动物体内的多糖储存形式，主要存在于肌肉和肝脏中。
纤维素：是植物细胞壁的主要成分，虽然不能被人体直接消化吸收，但有助于肠道健康。
其他糖类
蜂蜜：由蜜蜂采集花蜜后加工而成，主要成分为葡萄糖和果糖。
糖蜜：糖厂制糖时剩下的母液，含有多种糖类成分。
焦糖：通过高温熬煮糖得到的糖食，常用于烘焙和糖果制作。
转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下加热制得，常用于广式月饼等食品中。
果葡萄糖浆：将转化糖浆中的部分葡萄糖转化为果糖，甜度与蔗糖相等。
这些糖类在食品工业中应用广泛，不仅作为甜味剂，还可以提供能量、改善食品的口感和质地。在选择食品时，可以根据个人需求和健康状况来选择合适的糖类来源。
