发霉食品有哪些毒性因素-中国机械网

发霉食品中主要的毒性物质是 黄曲霉素（Aflatoxin）。黄曲霉毒素是由黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等真菌产生的次生代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。黄曲霉素及其衍生物有多种，包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇，存在于土壤、动植物等中。

黄曲霉素对人体的危害极大，主要影响肝脏，可引起肝脏疾病，如肝细胞变性、坏死，长期摄入可能增加患肝癌的风险。此外，黄曲霉素还具有剧毒，其毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，进入人体后主要在肝脏中积累，干扰肝脏的正常代谢功能。

除了黄曲霉素外，发霉的食物还可能含有其他霉菌毒素，如脱氧雪腐镰刀菌烯醇，对消化道有刺激作用。霉菌孢子也可能引起健康问题，进入消化系统后会侵入血液和呼吸系统。

因此，一旦发现食物发霉，应及时扔掉，避免食用，以预防食物中毒和癌症风险。在储存食物时，应注意保持干燥通风，避免潮湿环境，以减少霉菌生长和毒素产生。

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发霉食品有哪些毒性因素

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