食品用增稠剂可以根据不同的分类方式进行划分。以下是一些主要的分类方法及其涵盖的增稠剂类型：

按来源分类

天然增稠剂：包括动物性增稠剂（如明胶、酪蛋白酸钠等）、植物性增稠剂（如瓜儿豆胶、卡拉胶、果胶等）、微生物增稠剂（如黄原胶、结冷胶等）及酶处理增稠剂（如酶水解瓜儿豆胶、酶处理淀粉等）。

合成增稠剂：主要为改性淀粉、改性纤维素、丙二醇海藻酸酯和黄原胶等。

按化学结构和组成分类

多糖类增稠剂：包括淀粉类、纤维素类、果胶类、海藻酸类等。

多肽类增稠剂：主要有明胶、酪蛋白酸钠和干酪酥等。

按离子性质分类

离子增稠剂：如海藻酸、羧甲基纤维素钠和淀粉等。

非离子型增稠剂：如丙二醇海藻酸钠、羟丙基淀粉等。

按相对分子质量分类

低分子增稠剂：包括无机增稠剂、脂肪醇、脂肪酸类、醚类、聚丙烯酸酯等。

高分子增稠剂：如纤维素类、聚氨酯材料类、天然橡胶增稠剂、聚丙烯酸类、聚氧乙烯类等。

按功能基团分类

无机增稠剂：如碳酸盐类、醚类等。

有机增稠剂：如脂肪醇、脂肪酸类、聚丙烯酸酯、缔合型聚氨酯增稠剂等。

按应用领域分类

胶凝作用增稠剂：如琼脂、明胶、海藻酸钠等，主要用于果冻、奶冻、果酱、软糖和人造营养食品等。

乳化稳定剂：如酪蛋白酸钠，具有起泡性和乳化性，常用于肉制品、烘培食品等。

这些分类方法并不是相互排斥的，一种增稠剂可以同时属于多个分类。例如，瓜尔豆胶既是植物性增稠剂，也可以按化学结构归类为多糖类增稠剂。

在选择食品用增稠剂时，应根据具体的应用需求、食品类型和增稠剂的性能进行综合考虑，以确保达到最佳的使用效果。