食品工程涉及的学科类别包括：

化学：

研究物质的组成、结构、性质及其变化规律。

物理学：

研究物质的基本性质、物质与能量的相互作用以及物质的运动规律。

农学：

研究农业科学的基础理论和应用，包括作物、土壤、气象等方面。

生物化学：

研究生物体内化学过程和物质。

生物学：

研究生物体的结构、功能、发育、遗传、进化等方面的科学。

微生物学：

研究微生物的结构、生理、生化、遗传、生态及其与环境的关系。

化学工程：

研究化学工业的过程和操作，包括反应工程、分离工程、传质与传热等。

生化工程：

应用生物学原理和技术进行工业生产，包括发酵工程、酶工程等。

机械工程：

研究机械系统的设计、制造、运行及其控制。

人体营养与食品卫生学：

研究食品的营养成分及其对人体健康的影响，以及食品的卫生和安全。

包装材料和工程：

研究食品的包装材料和包装技术。

环境治理与工程：

研究食品生产过程中的环境问题及其治理技术。

此外，食品工程还涉及以下专业领域：

食品科学与工程：

研究食品原料和食品的物理、化学和生物学特性，营养、品质、安全及工程化技术。

食品质量与安全：

专注于食品的质量控制、安全检测和监督。

食品营养与健康：

研究食品的营养成分及其对人体健康的影响。

粮食工程：

涉及粮食的加工、储存和运输等方面。

乳品工程：

研究乳制品的生产工艺和质量控制。

酿酒工程：

专注于酒的酿造工艺和质量控制。

葡萄与葡萄酒工程：

研究葡萄和葡萄酒的生产工艺和质量控制。

食品营养与检验教育：

培养食品营养与检验的专业人才。

烹饪与营养教育：

培养烹饪与营养的专业人才。

食品安全与检测：

研究食品安全检测技术和方法。

食品企业经营管理：

研究食品企业的经营管理。

这些学科和专业领域共同构成了食品工程的学科体系，使其成为一个多学科交叉的应用学科，广泛应用于食品工业的各个方面。