食品明胶具有多种作用，主要包括以下几个方面：

营养补充

明胶中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些营养物质对于需要补充营养的人群（如孕妇、哺乳期妇女或生长发育中的儿童）尤为重要。

提高皮肤弹性

明胶中的胶原蛋白能够刺激皮肤细胞合成胶原纤维，从而增强皮肤弹性和紧致度，有助于改善皮肤质量。

促进伤口愈合

明胶具有生物相容性，能与人体组织良好融合，保护伤口并促进愈合，特别适用于表皮损伤或小创口的治疗。

改善骨质疏松

明胶中含有钙元素，易于被机体吸收利用，有助于增加骨骼强度，对骨质疏松患者有一定的辅助治疗作用。

缓解痛风症状

明胶可能通过减少尿酸结晶形成而发挥作用，其含有的甘氨酸和脯氨酸有助于稳定晶体结构，对痛风患者有一定的缓解作用。

帮助消化

明胶是一种保护性胶体，能抑制胃酸对牛奶、豆浆等蛋白质的凝聚作用，从而有助于食物消化。

辅助减肥

明胶具有强化力的作用，并能抑制蛋白质合成，从而起到辅助减肥的功效。

美容养颜

明胶能够延缓皮肤衰老，具有美容养颜的效果。

止血和保护胶体

明胶在医学上有止血和保护胶体的应用，但需要在医生指导下规律使用。

食品工业中的应用

明胶在食品工业中广泛用作增稠剂、乳化剂、稳定剂等，用于改善食品的口感、质地和稳定性。例如，在冰淇淋、果冻、沙拉、糖果、酸奶、冷冻食品等食品中都有应用。

其他用途

明胶还可用于食品涂层、食品包装膜、生物可降解膜等，具有保鲜、防止食品吸潮及僵硬、提高食品质量等作用。

综上所述，食品明胶不仅具有多种营养和保健功效，还在食品工业中发挥着重要作用。然而，需要注意的是，虽然明胶是一种天然营养型的食品添加剂，但过量摄入也可能对身体造成不良影响，因此应适量食用。